Ceylon kanel inneholder mye mindre av det potensielt skadelige stoffet kumarin enn den mer vanlige Cassia kanelen, og Ceylon kanel er derfor å foretrekke. Sammen med vanilje, chili og ingefær, er kanel et krydder som er kjent for smaksmessig å passe godt sammen med kakao. Litt kanel i både flytende og fast sjokolade kan løfte smaken flere hakk. Å eksperimentere med krydder vil ikke bare gi deg bedre sjokolader, men også videreutvikle smakssansene dine til å fange opp nye nyanser og gi deg rikere smaksopplevelser!