Ceylon kanel er svært aromatisk, delikat og søt i sin smak og ha en lys brun farge. Bruk den som en smakstilsetter på frukt, grøt, pudding, bakte epler eller middagsretter som lam og fjærkre. Det er et av det viktigste krydderet i garam masala og bringer en spesiell fylde i karri retter. Kanel er også mye brukt som smakstilsetning i te og søtsaker, og går godt sammen med kardemomme og ingefær.